Rezept Archiv

Gefüllter Lebkuchen

Jan — Sun, 31 Jan 2010 15:16:02 +0000

Zutaten:Teig:
250 g Honig
4 EL Wasser
60 g Butter
300 g Weizenmehl
300 g Roggenmehl
Saft von 1 Zitrone
1 Packung Natron
1 ½ Packung LebkuchengewürzFüllung:
200 g Feigen
100 g Datteln
200 g Dörrzwetschken
100 g Rosinen
1 Schuß Rum
1 Eßlöffel Grand Marnier
200 g leicht geröstete, gehackte Walnüsse
2 Eßlöffel Orangenmarmelade
2 Eßlöffel Milch zum Bestreichen

Zubereitung:Für den Teig Honig und Wasser aufkochen, abkühlen lassen und mit Mehl, Butter, Zitronensaft, Natron und Gewürzen vermischen. Den Teig mindestens 1 Tag (bis zu 3 Tagen) im Kühlschrank stehen lassen.
Für die Füllung Feigen, Datteln und Dörrzwetschken klein schneiden, mit den Rosinen und der Orangenmarmelade vermischen und mit dem Rum und dem Grand Marnier übergießen. Ca. 5 Stunden ziehen lassen.
Den gut gekühlten Lebkuchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 4 mm dick ausrollen. Die Hälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Nüsse unter die Füllung mischen und auf dem Lebkuchenboden verteilen. Mit dem zweiten Teigblatt abdecken, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit der Milch bestreichen. Bei 160° Grad C ungefähr 20 Minuten backen.
Nach dem Erkalten in Stücke schneiden.

Gespickter Gewürzkuchen

Jan — Sun, 31 Jan 2010 15:04:25 +0000

Zutaten:

200 g Butter
200 g Puderzucker
Salz
1 Zitronenschale fein gerieben
4 Eier
30 g Lebkuchengewürz
200 g Mehl
Mandelstifte zum Spicken

Glasur:
15 cl Schlagobers
150 g Tunkmasse
Schuß Rum

Zubereitung:

Zimmerwarme Butter schaumig rühren. Puderzucker dazugeben, weiterschlagen. Aromen unterrühren und nach und nach die ebenfalls zimmerwarmen frischen Eier mitschlagen.
Zuletzt in den Butterabtrieb das gesiebte Mehl unterheben.
In gebutterte und mit geriebenen Nüssen ausgestreute Rehrückenform füllen und bei 180° Grad C ausbacken. Absgekühlten Kuchen reichlich mit Mandelstiften spicken und mit Parisercreme glasieren.

Parisercreme: Schlagobers mit einem Schuss Rum kurz aufkochen. In heißem Schlagobers die kleingeschnittene Tunkmasse schmelzen und überkühlen. Die Glasur mittels Backpinsels auf den Kuchen auftragen. Mit Zimtobers servieren.

Mokkakonfekt

Jan — Sun, 31 Jan 2010 14:56:36 +0000

Zutaten:

150 g Margarine
200 g Puderzucker
2 Esslöffel Kirschwasser
100 g Vollmilchschokolade
100 g Zartbitterschokolade
1 Esslöffel Instantkaffee
2 Esslöffel Wasser, heiss
Konfektmanschetten

Zubereitung:

Die Margarine mit dem gesiebten Puderzucker schaumig rühren. Mit dem Kirschwasser verfeinern. Die grob zerbrochene Schokolade in ein Gefäss geben, mit kochendem Wasser übergiessen, bis sie ganz bedeckt ist. Einige Minuten stehenlassen und nicht umrühren. Das Wasser wieder abgiessen.
Inzwischen den Instantkaffee mit heissem Wasser auflösen. Die aufgelöste Schokolade und den Kaffee unter die Schaummasse rühren und im Kühlschrank halbfest werden lassen. Am besten in einen Spritzbeutel füllen und in die Konfektmanschetten spritzen. Das Konfekt im Kühlschrank aufbewahren.

Brownies

Jan — Sun, 31 Jan 2010 14:50:20 +0000

Zutaten:

Zutaten für ca 50 - 70 Stück
Für den Rührteig:
125g Butter oder Margarine
100g Zartbitterschokolade
350g Zucker
4 Eier
1 TL Vanilleextrakt
125g Mehl
1/4 TL Salz

Außerdem:
100g Walnusshälften
50g Kuvertüre

Zubereitung:

Butter und Schokolade auflösen, Zucker hineinrühren. Schokoladengemisch in eine Rührschüssel geben. Eier und Vanilleextrakt zufügen. Diese Zutaten mit dem Schneebesen des elektrischen Handrührgerätes schaumig rühren, bis der Zucker gelöst ist. Zum Schluss Mehl und Salz kurz unterrühren. Teig in eine gefettete Fettfangschale füllen, glattstreichen, im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten bei 175 Grad (normal) , 160 Grad (Umluft) oder Stufe 2 (Gas) ca. 20-25 Minuten backen. (Die Brownies sind sehr klebrig.) Anschließend mit einem scharfen Messer Vierecke oder Streifen schneiden. Walnüsse von unten mit aufgelöster Kuvertüre bestreichen und auf die Brownies setzen.

Schokoladenbusserl

Jan — Sun, 31 Jan 2010 14:44:56 +0000

Zutaten:

150g weiche Butter
170g Zucker
150g Blockschokolade,gerieben
240g Haselnüsse, gemahlen
etwa 2 EL Schmelzhaferflocken

Zubereitung:

Butter mit Zucker schaumig rühren, Schokolade, Nüsse und Haferflocken untermischen. Probeplätzchen backen, bei Bedarf noch Haferflocken zugeben.
Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Masse mit nassen Händen kleine Kugeln formen, auf das Backblech legen, kalt stellen.
Ofen auf 180°C vorheizen. Plätchen etwa 12 Minuten backen. Sie schmecken frisch am besten.

Schokoladenplätzchen

Jan — Tue, 26 Jan 2010 17:33:31 +0000

Zutaten:

200 g Mehl
60 g Stärkemehl
1 TL Backpulver
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange
125 g Butter
100 g grob gehackte Schokolade

Ofentemperatur: 180°C

Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig zubereiten, wobei die Schokolade erst zum Schluß untergeknetet wird. Den Teig kaltstellen.

Anschließend formt man aus Teig kleine Rollen von ca. 3 cm Durchmesser und schneidet davon 1/2 cm dicke Scheiben ab.

Die Schokoladenplätzchen werden auf ein gefettetes Backblech gelegt und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten gebacken.

Plätzchen

Jan — Tue, 26 Jan 2010 17:27:12 +0000

Zutaten:

500g Butter
4 Eier
Süßstoff nach Belieben
750g Mehl
1 Buttervanille-Aroma
1 TL Backpulver

Zubereitung:

Zuerst die Butter, Eier und den Süßstoff schaumig rühren.
Dann gibt man unter ständigem Rühren Buttervanille-Aroma dazu.
Das Mehl mit Backpulver vermischen und nach und nach dazugeben.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf den Tisch mit Mehl noch mal durchkneten. Den Teig 15 Minuten in Kühlschrank stellen.
Die Plätzchen müssen 10-15 Minuten backen.

Spritzgebäck

Jan — Tue, 26 Jan 2010 17:18:53 +0000

Zutaten:250 g weiche Margarine oder Butter
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
3 Eigelb (Ei Größe M)
1 Prise Salz
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale oder Finesse
Orangenfrucht
500 g Weizenmehl
2 gestrichene TL Backpulver
1 EL Milch

Zubereitung:Weiche Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem
Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Eigelb, Salz und Finesse Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und eine gebundene Masse entstanden ist. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und 2/3 davon portionsweise abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Das übrige Mehl auf der Arbeitsfläche unterkneten. Den Teig in kleinen Portionen durch einen Fleischwolf mit Spezialvorsatz oder eine Gebäckpresse drücken, in Stücke von beliebiger Länge schneiden, auf das Backblech legen und backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten
Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

TIPPS:
Die Enden der erkalteten Plätzchen in geschmolzene Schokolade tauchen und z. B. mit gehackten Pistazien- oder Haselnusskernen bestreuen.

Sie können den Teig am Vortag zubereiten und in Frischhaltefolie ge-wickelt im Kühlschrank aufbewahren

Kokosmakronen

Jan — Tue, 26 Jan 2010 17:00:11 +0000

Zutaten:

200 g Kokosraspel
4 Eiweiß
200 g feinkörniger Zucker
1 Messerspitze gemahlener Zimt
2 Tropfen Bittermandel-Aroma

Zubereitung:

Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe steif schlagen. Zucker, Zimt und Bittermandel-
Aroma nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Kokosraspel vorsichtig unter den Eischnee heben (nicht rühren).
Mit Hilfe von 2 Teelöffeln Häufchen auf das Backblech setzen und backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 140°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 120°C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Minuten
Die Makronen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem
Kuchenrost erkalten lassen.

Vanillekipferl

Jan — Tue, 26 Jan 2010 16:55:38 +0000

Zutaten:560 g Mehl
100 g Puderzucker
4 Päckchen Vanillezucker
400 g kalte Butter
200 g frisch gemahlene Mandeln

Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung:Mehl auf ein Brett oder in die Küchenmaschine sieben. Zucker mit 2 Päckchen Vanillezucker vermengen und auf das Mehl geben. Gemahlene Mandeln dazugeben. Obenauf die kleingeschnittenen kalten Butterstückchen. Das ganze schnell zu einem Teig verkneten, ca 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Puderzucker mit den restlichen 2 Päckchen Vanillezucker gut vermischen.
Backofen auf 180-200° bzw Stufe 3-4 gut vorheizen.
Aus dem gut gekühlten Teig dünne Würste formen in ca.3-4 cm lange Stücke schneiden und daraus Kipferln formen.
Die Kipferln ca.6-8 min. backen. Diese sollten nicht viel Farbe bekommen! Die noch heißen Kipferln vorsichtig im Zucker-Vanillezucker Gemisch wälzen und gut auskühlen lassen.